Torcik brzoskwiniowy

     Dzisiaj zapraszam Was na pyszne ciasto, idealne na niedzielny podwieczorek ;) Mięciutki biszkopt, puszysta masa budyniowa i słodziutkie brzoskwinie zatopione w galaretce. Ciasto jest delikatne, wręcz rozpływa się w ustach ;) Wykorzystajcie wciąż trwający sezon brzoskwiniowy i zaproście gości na popołudniową herbatę i ciasto!

Składniki na biszkopt:

• 8 jajek
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej 

      Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić na sztywno, dodawać cukier po łyżeczce, ciągle miksując. Ubijać aż masa będzie biała i błyszcząca. Następnie po łyżeczce dodawać żółtka, miksując po każdym dodaniu. 

     Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiać. Dodawać partiami do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką. Wyłożyć na blaszkę i wyrównać. Piec około 30 minut w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku. Wyjąć i upuścić z wysokości 30 cm na podłogę. Odstawić do wystygnięcia. 

Składniki na masę budyniową:

• 2 szklanki mleka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 200 g miękkiego masła

     Jedną szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z mąką pszenną, ziemniaczaną i żółtkami. Mieszankę wlać do gotującego się mleka i zagotować, jak budyń. Odstawić do wystygnięcia. 

      Zimny budyń rozmiksować, aby pozbyć się grudek. Następnie dodawać partiami miękkie masło, miksując po każdym dodaniu. 

Ponadto:

• 2 galaretki brzoskwiniowe
• ok. 0,5 kg brzoskwiń

     Galaretki przygotować zmniejszając ilość wody (użyłam 3,5 szklanki wody na 2 galaretki). Brzoskwinie obrać, pokroić na drobną kostkę. Wrzucić do galaretki i odstawić do lekkiego stężenia. 

     Biszkopt przekroić wzdłuż. Na dolną część wyłożyć 2/3 masy, wyrównać. Przykryć biszkoptem, rozsmarować pozostałą część masy i wyrównać. W tym momencie warto obstawić sobie brzegi ciasta  w blaszce (u mnie były to pudełka po czekoladkach, pocięte na mniejsze fragmenty), aby uniknąć wylania się galaretki. Tężejącą galaretkę z brzoskwiniami wyłożyć na ciasto, wyrównać. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Smacznego! ;)